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古人冬季饮食趣谈

mscmd 冬季饮食 2021-10-10 01:38:38 11 5 立冬十月人们

一沙一世界,一食一人间。在我们这个"民以食为天"的古老国度,食物所带的慰藉是金风、是玉露,是遍胜人间无数的春景。古人对于吃的追求堪比今天精致的小资,不同时令不同地域,把不同的美食也安排地"明明白白"。来自遥远西伯利亚的寒流,不仅带来了我们穿秋裤的着装指南,更吹响了一年一度冬季进补的号角。

下面我们来看看,我们的老祖宗是如何进行冬季"贴膘"。

古人冬季饮食趣谈

孟冬十月农历十月,冬季的开始,水始冰,地始冻,天气一点点变冷。人们身上的脂肪开始发挥它的保暖作用,脂肪的囤积带来了心理上的安慰,那么就让人心安理得去享受美食吧。在《诗经》中写道:"九月肃霜,十月涤场。朋酒斯飨,曰杀羔羊,跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆!"在农忙之后的十月,丰收的喜悦让人不约而同想要去庆贺、去饮酒,上到天子诸侯的盛大祭祀,下到平民百姓的改善伙食,无一不彰显着美食的慰藉作用。在收拾完打谷子的场地,朋友相约,举杯同饮美酒。在这时,美酒配好肉,宰杀肥美的羔羊,举起尖尖的牛角杯,同祝"万寿无疆",共享饕餮盛宴。

先秦的祖先如此会享受,后人怎甘心落后?据记载,宋代金盈之的《醉翁谈录》中曾写道:"旧俗十月朔,开炉向火。乃沃酒炙肉于炉中,围坐饮啖,谓之暖炉"。宋人在十月初一这个特定的日子,会安排一场特定的朋友聚餐——暖炉会,即是在这一天,邀请亲朋好友来家里聚餐,围坐在火炉旁边,一边在暖烘烘的炭火上烤上肉食,一边畅饮在炉边暖好的美酒,边烤边吃,充满了阖家欢乐的意趣。

立冬立冬之时,万物终成。立冬作为二十四节气中冬天的开始,标志着秋冬真正完成了季节的交替。人们对于季节变化的感知融入到一个个节日的活动里,同时也融入进节日的美食之中。古时人们为了迎接冬天的到来,专门设立了一个节日:迎冬节。迎冬节不仅需要天子圣上去北郊六公里迎接冬天的到来,还有"祭黑帝"的习俗。黑帝是主宰北方的五位天神中的一位,祭祀黑帝,以祈求瑞雪兆丰年,来年好收成。

古人在立冬之时吃些什么呢?《千字文》中"秋收冬藏"也正是辛苦劳动了一年的人们心理的最佳写照。春种夏忙秋收之后,人们要在立冬这一天好好休息一下,顺便犒赏自己一年来的辛苦。在寒冷的北方地区,人们喜欢把饺子来作为立冬进补食物。饺子是一种历史悠久的民间吃食,相传起源于东汉时期,是由东汉南阳"医圣"张仲景所创。饺子因为取"更岁交子"之意,所以更加受到老百姓的欢迎。

古人冬季饮食趣谈

古人在寒冬来临之时,不仅通过饮食,还想要通过"保健品"来抵御冬日令人瑟瑟发抖的寒风。晋代葛洪在《抱朴子内篇》写道:"或问不寒之道。抱朴子曰:'或以立冬之日,服六丙六丁之符,或闭口行五火之炁千二百遍,则十二月中不寒也。或服太阳酒,或服紫石英朱漆散,或服雄丸一,后服雌丸二,亦可堪一日一夕不寒也。雌丸用雌黄、曾青、矾石、磁石也。雄丸用雄黄、丹砂、石胆也。"看来,不仅平常百姓对于冬天倾注了很多的重视,也包括寻求长生不老的道家子弟也在立冬之日有着特殊的服药说明。

冬日饮酒古人冬季饮食趣谈

说完了吃的食物,我们来看看古人在冬日喝的是什么酒。

前面《诗经》所提到了在农忙之后的十月,天子和百姓去庆贺、去饮酒,共同举起尖尖的牛角杯,同祝"万寿无疆"。他们举杯共饮的酒就是用稻子酿的酒,称春酒,是用来春天喝的。虽是春天喝的,但十月作为一年中对辛苦劳作的犒赏,提前享用一下醇香的美酒想必也不会招致什么异议的。春酒是略带有一丝甜味,又称为"冻醪",个人猜想可能是和我们今天所喝到北方的江米甜酒、或者南方的糯米醪糟有相似之处吧。

除此之外,清代道光间苏州文士顾禄的《清嘉录》中记载:"乡田人家以草药酿酒,谓之冬酿酒。"这是一种用草药酿造的酒,因在十月所酿为最好,称为"十月白",又称"竹叶清",口感可能更为清香凌冽。

由此可见,即使冬天有寒风,雨雪,也不能阻止享受美食的自由,不论古人或是今人,美食带来的慰藉足以温暖身体,温暖人心。

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  • 2021-10-10 12:24:16

    "或问不寒之道。抱朴子曰:'或以立冬之日,服六丙六丁之符,或闭口行五火之炁千二百遍,则十二月中不寒也。或服太阳酒,或服紫石英朱漆散,或服雄丸一,后服雌丸二,亦可堪一日一夕不寒也。雌丸用雌黄、曾青、矾石、磁石也。雄丸用雄黄、丹砂、石胆也。"看来,不仅平常百姓

  • 2021-10-10 11:59:19

    美食也安排地"明明白白"。来自遥远西伯利亚的寒流,不仅带来了我们穿秋裤的着装指南,更吹响了一年一度冬季进补的号角。下面我们来看看,我们的老祖宗是如何进行冬季"贴膘"。孟冬十月

  • 2021-10-10 08:41:20

    在农忙之后的十月,丰收的喜悦让人不约而同想要去庆贺、去饮酒,上到天子诸侯的盛大祭祀,下到平民百姓的改善伙食,无一不彰显着美食的慰藉作用。在收拾完打谷子的场地,朋友相约,举杯同饮美酒。在这时,美酒配好肉,宰杀肥美的羔羊,举起尖尖的牛角杯,同祝"万寿无疆",共享饕餮盛宴。先秦的祖先如此会享受,后人怎

  • 2021-10-10 10:17:16

    斯飨,曰杀羔羊,跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆!"在农忙之后的十月,丰收的喜悦让人不约而同想要去庆贺、去饮酒,上到天子诸侯的盛大祭祀,下到平民百姓的改善伙食,无一不彰显着美食的慰藉作用。在收拾完打谷子的场地,朋友相约,举杯同饮美酒。在这时,美酒配好肉,宰杀肥美的羔羊,举起尖

  • 2021-10-10 04:54:20

    在立冬之时吃些什么呢?《千字文》中"秋收冬藏"也正是辛苦劳动了一年的人们心理的最佳写照。春种夏忙秋收之后,人们要在立冬这一天好好休息一下,顺便犒赏自己一年来的辛苦。在寒冷的北方地区,人们喜欢把饺子来作为立冬进补食物。饺子是一种